絞肉刀盤表面發(fā)黑的原因可能有多種，以下是一些可能的因素：

首先，絞肉機(jī)刀片處理不當(dāng)或者刀片已經(jīng)過時，可能會導(dǎo)致切割絞肉時污染絞肉，進(jìn)而使刀盤表面發(fā)黑。刀片在使用過程中會逐漸磨損，如果磨損嚴(yán)重或者刀片表面存在凹凸不平的情況，就可能導(dǎo)致絞肉時產(chǎn)生過多的熱量，使刀盤表面氧化發(fā)黑。

其次，絞肉機(jī)使用時間過長，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)部積累了許多絞肉殘渣，難以清理，從而導(dǎo)致細(xì)菌滋生，使刀盤表面發(fā)黑。這種情況下，需要對絞肉機(jī)進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以消除細(xì)菌和污漬。

此外，絞肉機(jī)運(yùn)行溫度過高，也可能使絞肉在絞制過程中發(fā)生氧化，導(dǎo)致絞肉變黑，進(jìn)而使刀盤表面發(fā)黑。這可能是由于絞肉機(jī)長時間連續(xù)工作，或者絞肉機(jī)散熱不良造成的。在這種情況下，需要檢查絞肉機(jī)的散熱系統(tǒng)是否正常，以及絞肉機(jī)是否長時間連續(xù)工作，如有必要，應(yīng)該停機(jī)冷卻一段時間后再繼續(xù)使用。

另外，加工物不均勻、刀盤松動、刀盤損壞等因素也可能導(dǎo)致刀盤晃動，使絞肉機(jī)在使用過程中產(chǎn)生過多的熱量，從而導(dǎo)致刀盤表面發(fā)黑。對于這些問題，需要及時檢查刀盤的安裝情況，以及加工的食材是否均勻，如有需要，應(yīng)及時調(diào)整或更換刀盤。

最后，絞肉機(jī)清洗不當(dāng)也可能導(dǎo)致刀盤表面發(fā)黑。在清洗絞肉機(jī)時，應(yīng)該使用專門的清洗劑，并遵循正確的清洗步驟。同時，在清洗完畢后，應(yīng)該將絞肉機(jī)徹底晾干，避免水分殘留導(dǎo)致生銹和發(fā)黑。

綜上所述，絞肉刀盤表面發(fā)黑的原因可能有多種，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行分析和處理。為了保持絞肉機(jī)的正常使用和衛(wèi)生安全，我們應(yīng)該定期對絞肉機(jī)進(jìn)行清洗和消毒，及時更換磨損嚴(yán)重的刀片，以及注意絞肉機(jī)的使用方法和保養(yǎng)。