絞肉刀片在進行修磨之前，有必要徹底清洗它，建議將絞肉刀片上的肉沫拆開清洗，這樣可以清洗的更干凈。在夏天過了一段時間，建議把絞肉機拆開清洗一下，這樣可以更仔細的清洗。如果嫌太麻煩的話，可以在絞肉機絞完肉之后放一些面包和饅頭進去再絞一下，然后這樣就可以把絞肉刀片里面滯留的油脂和肉末帶出來，然后清洗起來也很方便。

絞肉刀片是一種嚴格的廚房用具，所以對刀片有特殊的要求，這與孔的精度和表面粗糙度有很大的關系。由于絞肉刀片的前后角和切屑的形成，在修磨時要保證，在使用時要不斷摸索，盡快掌握角度。絞肉刀片重磨時，只需修磨內外后角倒棱，不得擅自改變前刀面、外徑和導向條等。下面詳細介紹一下絞肉刀片的修磨方法。

絞肉刀片的修磨方法：

1、一般絞肉刀片鈍化后，對切削錐部的后刀面進行修磨；

2、用前刀面磨過的絞肉刀片，再刃磨后刀面（齒背）；

3、標準部分用鈍之后，就要刃磨前刀面；

4、具有刀片傾斜角的絞肉刀片是由切削部分的前刀面和后刀面相交自然形成的切削部分的主偏轉角，鈍化后只需要刃磨切削部分的前刀面；

5、絞肉刀片的直徑要改變，要重新精磨或研磨外圓到需要的尺寸，再刃磨校準部分的后刀面，沿刃口留有一定寬度的圓柱形刃帶的方法。

6、絞肉刀片的切削刃面的表面粗糙度要求很精細，Ra不能大于0.4Um~0.2Um，一般帶柄的鉸刀直接夾在機床的刀尖上。鉸刀刀齒的前刀面取決于支撐上。支撐的高度必須以鉸刀獲得的所需要的后角為基礎。